你吃过南宁粉虫吗?
一种两头尖、中间圆
形似虫子的传统小吃
近日
《非遗里的中国》广西篇
在CCTV-1黄金档播出
节目里就提到了这一美食
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今天,小编带你了解一下
南宁粉虫的故事
在南宁水街
藏着许多人难以割舍的回忆
粉虫与水街相生相伴
历经沧桑而历久弥新
见证了城市发展变迁
南宁人天天都要吃的“虫”
真的“嘎嘎好吃”
粉虫始于清末民初,原为南宁邕江疍家和民间节庆祭祀的传统食品,是疍家文化的重要载体,也是南宁民间节庆的传统美食。有首民谣这样唱:“米虫搓开两头尖,中间藏宝千万年。有了螺丝有后代,代代齐齐祭祖先。”
粉虫取用浸透的籼米,磨成米浆,过滤成湿粉团,煮至半熟后,揉成软硬适中的粉团,然后反扣簸箕,在簸箕上搓出形状如虫子的粉虫。两头细中间粗,和食指一般长短。如要祭祀送礼等需要,便加入与五色糯米饭相同的红、黄、绿原生态色液等。这样做出来的粉虫五颜六色,有养生保健功能,更有食欲更诱人。
在南宁,粉虫有很多做法和吃法,可以配上猪肉、牛肉或杂烩成炒粉虫,也可以做成粉虫汤。但最受欢迎、最经典的还属老友炒粉虫,夹杂酸辣鲜香的老友味,同时又保留粉虫原有米香,软糯爽滑。
在水街,黄阿婆就是粉虫响当当的“金字招牌”。黄阿婆祖母黄金凤一家是邕江的“渡人”,在江上售卖粉虫等食品以补贴家用。当时两分钱一碟的粉虫,如今成为南宁当地有名的美食。
“我们开了近70年,我是第四代传承人,每天都要手搓,一天大概300斤,因为只有靠这双手的力度和温度,才能搓出Q弹爽滑的口感,这是我们南宁的名小吃了,我要坚持搓下去,让每一个来店里的食客,都留下南宁美食记忆。”黄阿婆粉虫第四代传承人周丽娜说道。
这样一种用巧手支撑的美味,不仅见证了历史的变迁,更融入了无数人的日常生活,成为连接过去与未来的桥梁。
编辑:李慧婷
责任编辑:唐秋艳
值班编审:庞博 汤洁葵