8月10日晚

央视一套黄金档播出了

《非遗里的中国》广西篇

节目以丰富多彩的形式

展现了南宁丰富的

非物质文化遗产

让观众领略到了南宁独特的

文化之美、自然之美

以及发展之美

南宁市融媒体中心新媒体中心

特别策划推出《跟着非遗游南宁》系列报道

邀您共同体验非遗文化魅力

今天小编带你品尝一下

又酸又“馊”的南宁人必吃米粉

节目中，南宁生榨米粉传承人黄天玲展示了生榨米粉的制作技艺，详细介绍了生榨米粉的制作过程，从泡米、发酵、磨浆到榨粉，每一步都蕴含着劳动人民的智慧与汗水，生动诠释了非遗在新时代的传承与创新。

对广西人来说，“宁可三日无米，不可一日无粉”。米粉，作为广西人日常饮食的重要组成部分，不仅满足了味蕾的需求，更承载着深厚的文化记忆。南宁生榨米粉，以其独特的发酵工艺和微微的酸味，成为当地人的心头好。

生榨米粉的制作过程繁琐而精细，每一环节都至关重要。

首先，需根据天气情况将大米浸泡一至数天，使其充分吸收水分，然后沥干并进行发酵，这一步骤赋予了米粉特有的微酸风味。

发酵后的大米需洗净磨成米浆，再通过布袋沥去多余水分压干成团。

接着，将米粉团捏成柚子状，入锅蒸煮至表皮1~2厘米深处熟透后捞起。传统的舂粉步骤是将煮好的粉团放入石臼中舂捣成糊状，现在则多使用机器研磨，既省时又省力。

最后，经过压榨成条的米粉落入热锅中煮熟，捞出过凉水后即可搭配各种配料食用。

整个制作过程不仅考验体力，更要求精湛的技术和对食材新鲜的执着追求。

在经历了了泡米、发酵、磨浆、压榨等工序后，一碗口味独特的生榨米粉就热气腾腾地出现在食客面前。

爽滑Q弹的嚼劲儿，发酵过程中产生的自然酸味，使得米粉味道丰富多元，再搭配紫苏、头菜碎、酸豆角、咸柠檬、黄皮酱、油辣椒、剁辣椒、香菜、葱花等调料，每一口都充满了浓郁的味道，令人回味无穷。

一碗米粉，开启非遗传承之路

黄天玲手上做生榨米粉的工具是上世纪80年代留下来的

黄天玲出生于南宁水街，是地地道道的南宁人，家族一直经营生榨米粉，目前已经传承至第五代。1980年代初，刚刚初中毕业的她放弃了进厂当工人的机会，毅然选择下海摆摊卖生榨米粉。在80年代初，由于粮票的限制，黄天玲每月只能分到30斤大米，但她仍然坚持用最好的米来制作生榨米粉。从一个简单的炉灶、几张桌椅、几副碗筷开始，黄天玲凭借精湛的手艺和诚信经营，逐渐在水街一带赢得了口碑。回忆起这段经历，黄天玲感慨万分：“当时政府非常支持个体户的发展，只要去居委会开个证明，就可以去工商部门办理营业执照。虽然辛苦且利润低，但看到食客们满意的笑容，我就有了坚持下去的动力。”

黄天玲和她的米粉店

生榨技艺，承载历史记忆

随着时代的变迁，黄天玲的生榨米粉事业也迎来了新的发展机遇。她深刻体会到，非遗不仅仅是一种技艺或美食，更是一种文化的传承和延续。它承载着历史的记忆，是民族文化的瑰宝。在传承的过程中，黄天玲也意识到，要保持非遗的活力，就必须在传承中不断创新，让传统技艺与现代生活相结合，满足更多人的需求。

从最初的小摊位到十几家连锁店的知名企业，再到进驻南宁高端城市综合体万象城，黄天玲的生榨米粉不仅实现了规模化的发展，更在传承中不断创新。她建立了中央厨房，实现了统一标准、统一生产、统一配送的规模化生产模式；同时，还发明了多项生榨米粉的发明专利，为这一非物质文化遗产注入了新的活力。

非遗传承，任重而道远

黄天玲的成功离不开政府的扶持与帮助。她表示：“我们这代人是赶上了改革开放的好时代，政府的扶持力度很大，让我们从小店一步步发展壮大为企业。”正是有了政府的支持和引导，越来越多的非遗项目得以有效保护和传承。

在新时代背景下，非遗的传承与发展需要社会各界的共同努力和支持。此次，《非遗里的中国》广西篇的热播，不仅让更多的人了解到了南宁生榨米粉这一非物质文化遗产的魅力，也激发了社会各界对非遗传承与创新的关注与思考，为非遗的传承与发展搭建了更广阔的平台。

编辑：陈艳华

责编：李斯维

值班编审：符蔚