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瓜果尽量趁“鲜”吃 冷藏保鲜有讲究

覃锦华 2022-06-24 17:22 南宁云—南宁晚报  

近期天气炎热,不少人喜欢将水果冰冻或腌制以提升口感

瓜果尽量趁“鲜”吃 冷藏保鲜有讲究

近期,荔枝、芒果等季节性水果陆续上市,四处可闻瓜果之香。酷暑之中,为追求更佳口感,不少南宁市民喜欢把水果放进冰箱冷冻或制作成“酸嘢”。但有关专家建议,从营养健康角度来看,水果还是宜趁“鲜”吃。

荔枝、山竹、菠萝蜜等当季水果被摆放在显眼位置

当季水果“鲜度”基本有保障

水果讲究一个“鲜”字,特别是荔枝、龙眼等,对新鲜度要求更高。为深入了解市场情况,6月21日,记者走访了南宁市农产品交易中心。

在交易中心,记者看到,不少摊位已经把西瓜、荔枝等当季水果摆放至最显眼位置。“我们家的荔枝都是刚采摘送过来的,保证新鲜。”一摊位的老板保证自家荔枝很新鲜。一名市民买了一些荔枝,称重时看到重量超出原先购买计划,便又抓出一把放回摊位,说:“荔枝不好保存,买多了吃不完容易坏。”据摊主黄女士介绍,近期荔枝卖得不错,但顾客不会一次性购买太多,怕放坏了吃不完造成浪费。

在另一个摊位,摊主李先生正忙着打包荔枝快递箱,同时还往里边放了几个冰袋保鲜。李先生表示,这些荔枝从产地灵山采摘下来,2小时前送到的。“必须是当天采摘当天打包发货,而且要走空运,这样才能保证荔枝到客户手里是新鲜的。”据李先生介绍,为了确保水果鲜度,其在冷藏库、冷链物流方面投入了不小成本,光是每个月的物流费用就要十几万元。

芒果大量上市,成为一道独特风景线

通过走访,记者了解到,除了荔枝等部分特殊鲜果需要当天采摘当天卖,西瓜、芒果等水果从产地运输到市场周期一般在2~3天内,到货之后基本还能在常温下存放10天以上,售期内水果的新鲜度基本有保障。专营芒果批发生意的摊主罗女士说,与一般水果不同,芒果并不适合冷藏,否则会影响芒果的味道。为了保证芒果到货的新鲜品质,她会定制科学合理的进货计划,避免货物囤积而影响芒果的品质。

切开的瓜果易受污染应及时冷藏

西瓜等瓜果糖分水分含量高,是夏季消暑解渴的最佳选择,但也容易给致病微生物生长繁殖提供有利条件。切开之后如果储藏不当,易受致病微生物污染而坏掉。市民谭女士前段时间买了半个已切开的西瓜,当天没能及时吃掉,又因表层覆盖了保鲜膜,觉得“放一晚问题不大”,但第二天中午拿出来时发现西瓜已坏掉。

西瓜是夏季最受欢迎的水果之一

天气炎热,购买西瓜等大体积类瓜果一次性吃不完该如何冷藏保存?南宁市疾病预防控制中心食品安全风险监测科主任技师施向东介绍说,建议按需采购、现买现吃,如果确实有剩余需要冷藏应注意以下几点:切、盛瓜果所用刀具和容器要严格进行生熟分开或进行彻底的清洁消毒,避免造成交叉污染;切开后如需冷藏要及时用干净的保鲜袋/膜封装,存放在即食类冷柜;从冰箱取出再次食用之前,把表层切掉,因切口暴露在空气中易受细菌污染。

水果制成“酸嘢”易损失维生素

此外,把各类水果腌制成“酸嘢”也是广西人夏季开胃消食的一道美味,但需要注意的是,冷冻、腌酸等方式虽然提升了水果的口感,却在一定程度上损伤了水果本身的营养。

据南宁市中医医院针灸推拿康复科主治医师曾珊介绍,从中医角度来看,水果属生冷食物。曾珊表示,西瓜属凉性水果,放进冰箱冰镇之后会“凉上加凉”,对脾胃损伤更大。此外,龙眼、荔枝有一定的温热性,具有滋补功能,但进行冰镇处理会削弱其这一特性。夏天虽天气炎热,但也不可为追求口感而食用过多冷冻水果,尽量吃常温下的鲜果。

(见习记者覃锦华 文/图 )

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近期天气炎热,不少人喜欢将水果冰冻或腌制以提升口感

瓜果尽量趁“鲜”吃 冷藏保鲜有讲究

近期,荔枝、芒果等季节性水果陆续上市,四处可闻瓜果之香。酷暑之中,为追求更佳口感,不少南宁市民喜欢把水果放进冰箱冷冻或制作成“酸嘢”。但有关专家建议,从营养健康角度来看,水果还是宜趁“鲜”吃。

荔枝、山竹、菠萝蜜等当季水果被摆放在显眼位置

当季水果“鲜度”基本有保障

水果讲究一个“鲜”字,特别是荔枝、龙眼等,对新鲜度要求更高。为深入了解市场情况,6月21日,记者走访了南宁市农产品交易中心。

在交易中心,记者看到,不少摊位已经把西瓜、荔枝等当季水果摆放至最显眼位置。“我们家的荔枝都是刚采摘送过来的,保证新鲜。”一摊位的老板保证自家荔枝很新鲜。一名市民买了一些荔枝,称重时看到重量超出原先购买计划,便又抓出一把放回摊位,说:“荔枝不好保存,买多了吃不完容易坏。”据摊主黄女士介绍,近期荔枝卖得不错,但顾客不会一次性购买太多,怕放坏了吃不完造成浪费。

在另一个摊位,摊主李先生正忙着打包荔枝快递箱,同时还往里边放了几个冰袋保鲜。李先生表示,这些荔枝从产地灵山采摘下来,2小时前送到的。“必须是当天采摘当天打包发货,而且要走空运,这样才能保证荔枝到客户手里是新鲜的。”据李先生介绍,为了确保水果鲜度,其在冷藏库、冷链物流方面投入了不小成本,光是每个月的物流费用就要十几万元。

芒果大量上市,成为一道独特风景线

通过走访,记者了解到,除了荔枝等部分特殊鲜果需要当天采摘当天卖,西瓜、芒果等水果从产地运输到市场周期一般在2~3天内,到货之后基本还能在常温下存放10天以上,售期内水果的新鲜度基本有保障。专营芒果批发生意的摊主罗女士说,与一般水果不同,芒果并不适合冷藏,否则会影响芒果的味道。为了保证芒果到货的新鲜品质,她会定制科学合理的进货计划,避免货物囤积而影响芒果的品质。

切开的瓜果易受污染应及时冷藏

西瓜等瓜果糖分水分含量高,是夏季消暑解渴的最佳选择,但也容易给致病微生物生长繁殖提供有利条件。切开之后如果储藏不当,易受致病微生物污染而坏掉。市民谭女士前段时间买了半个已切开的西瓜,当天没能及时吃掉,又因表层覆盖了保鲜膜,觉得“放一晚问题不大”,但第二天中午拿出来时发现西瓜已坏掉。

西瓜是夏季最受欢迎的水果之一

天气炎热,购买西瓜等大体积类瓜果一次性吃不完该如何冷藏保存?南宁市疾病预防控制中心食品安全风险监测科主任技师施向东介绍说,建议按需采购、现买现吃,如果确实有剩余需要冷藏应注意以下几点:切、盛瓜果所用刀具和容器要严格进行生熟分开或进行彻底的清洁消毒,避免造成交叉污染;切开后如需冷藏要及时用干净的保鲜袋/膜封装,存放在即食类冷柜;从冰箱取出再次食用之前,把表层切掉,因切口暴露在空气中易受细菌污染。

水果制成“酸嘢”易损失维生素

此外,把各类水果腌制成“酸嘢”也是广西人夏季开胃消食的一道美味,但需要注意的是,冷冻、腌酸等方式虽然提升了水果的口感,却在一定程度上损伤了水果本身的营养。

据南宁市中医医院针灸推拿康复科主治医师曾珊介绍,从中医角度来看,水果属生冷食物。曾珊表示,西瓜属凉性水果,放进冰箱冰镇之后会“凉上加凉”,对脾胃损伤更大。此外,龙眼、荔枝有一定的温热性,具有滋补功能,但进行冰镇处理会削弱其这一特性。夏天虽天气炎热,但也不可为追求口感而食用过多冷冻水果,尽量吃常温下的鲜果。

(见习记者覃锦华 文/图 )

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